說實在的，我不是個分子料理迷，甚至覺得這樣的料理破壞了大自然的自然法則。看到國外饕客對分子料理的著迷程度，著實不解。鬥牛犬餐廳( elBulli ) 位於西班牙加泰農尼亞的一個小漁村，創立半世紀來，5度得到全世界最佳餐廳的頭銜。每年餐廳僅營業半年，其餘時間都由主廚費朗．亞德里亞率領旗下廚師從事研發食譜的工作。要上這間餐廳得預約好幾年。可惜，鬥牛犬餐廳已於2011年歇業。
得過五次全世界最佳餐廳的頭銜，因高成本，"平民"價格以及主廚對自我無比嚴格的要求而債台高築。最後不得不停業。費朗主廚在停業之後便開始出版計畫，將該餐廳最頂尖的七年創作料理公諸於世。目前博客來開始預購這套經世巨作，有興趣的朋友可以上博客來去看看，一整套六本食譜加一本創作分析。
懶人如我，怎麼可能去買這套飲食聖經呢? 我對這樣”科學”的食譜不太感興趣，主要是生性懶散，做菜也常常隨興發揮。但我卻有費朗主廚的”廚神的家常菜”一書。最主要是”家常菜”吸引了我，也很想知道廚神餐廳裡，員工都吃些甚麼。這本食譜，2012年台灣一出版我就買來供著，裡面我最想吃的就是這道磨菇雞翅。
無奈居住國所賣的雞翅，可能連牙縫都塞不滿的小，所以我改用棒棒雞腿。這裡的棒棒雞腿大概就台灣菜市場裡的雞翅腿大吧? 另外我也改了一些步驟順序，要是廚神知道這件事，會不會覺得我膽子太大了?? (我想他應該不會知道的，大家別傳出去啊~!)
材料:
2盒雞腿約12隻
2盒磨菇每顆磨菇切四等份
2片月桂葉
1小把迷迭香
10瓣蒜頭切片
1大匙奶油
4大匙橄欖油
4大匙白酒
50ml熱開水
適量鹽
適量黑胡椒
做法:
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將雞腿洗淨，用廚房紙巾擦乾水分。
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將雞腿排好，兩面都均勻灑上鹽與黑胡椒。
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取一可以煎可燉的淺鍋，熱鍋，將4大匙橄欖油加熱至稍有油紋，將雞腿下鍋，小火煎至表面金黃，大約30分鐘，其中要不時翻面，以免燒焦。(注意: 煎雞腿時，一下鍋後不要急著翻面，若雞腿黏鍋，再讓雞腿煎久一點，自然就會不黏，等不黏鍋時再翻面。若鍋中已經慘不忍睹的一堆雞皮黏在鍋子上，也不用擔心，下一個步驟會讓所有的雞油雞皮變成好吃的醬汁)
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將煎至金黃7分熟的雞腿取出備用。加入切好的磨菇，平均放在鍋中，不要攪拌，兩分鐘後在將上層的磨菇拌炒至下層去，再等一分半鐘，等磨菇縮水至1/2時，加入奶油及蒜片拌炒，灑上適量的鹽跟胡椒粉。
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將煎至7分熟的雞腿下鍋，加入月桂葉及迷迭香，拌炒一下。
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加入白酒開大火，醬汁稍為收乾。
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加入50ml熱開水，轉小火，蓋上鍋蓋，悶約8分鐘或至醬汁收乾即可。
原本的食譜是不將磨菇先炒，白酒醬汁收乾後才將磨菇下鍋拌炒，再將開水加入滾煮5分鐘。但因為我們一家都愛吃棕色的磨菇，所以我先將磨菇炒熟。若不想跟我一樣麻煩，可以照著原本的食譜步驟，將步驟4跳過，在步驟7加入磨菇拌炒，加入開水，轉小火，蓋上鍋蓋，悶約8分鐘或至醬汁收乾。
我的口味較清淡，調味請自行斟酌。
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